Wortelen - lekker en boordevol vitamines. Wat is de moeite waard om erover te weten?

Wortelen zijn niet alleen lekker, maar ook een zeer gezonde groente, die vanwege zijn gunstige gezondheidseigenschappen vaak in ons menu zou moeten voorkomen. Wortelen bevatten veel waardevolle voedingsstoffen, vitamines en mineralen die nodig zijn voor het goed functioneren van ons lichaam. Wat moet je weten over wortelen? Hoe helpt het eten van wortels ons lichaam?

Ekaterina Kondratova / Shutterstock

De geschiedenis en oorsprong van wortelen

De wilde planten die de voorouders zijn van wortels komen uit Centraal-Azië, met name Perzië (tegenwoordig Iran en Afghanistan). Interessant is dat wilde wortelen lange tijd niet voor de wortel werden geoogst, maar voor de aromatische zaden en bladeren, die voornamelijk in de geneeskunde werden gebruikt. Wortelzaden van 4000-5000 jaar geleden werden gevonden op archeologische vindplaatsen in Zwitserland en het zuiden van Duitsland. Deze plant moest toen al in Europa aanwezig zijn.

Zelfs vóór zijn domesticatie was de wortel vrij goed bekend in het oude Rome - hij wordt vermeld in verschillende documenten uit die periode. De beschrijving van de wortel komt ook voor in de Julian Anicia Codex, een encyclopedie van kruiden en medicijnen uit de 6e eeuw. De auteur, Dioscorides, beschrijft drie verschillende soorten wortels "waarvan de wortel kan worden gekookt en gegeten".

Wanneer en waar werden wortelen gedomesticeerd? Historici beweren dat het gebeurde in de 10e eeuw in wat nu Afghanistan is, van waaruit de wortel snel Europa en het Verre Oosten bereikte. Uit kroniekbeschrijvingen weten we dat in de middeleeuwen de meest populaire wortelsoorten wit, paars en geel waren.

Oranje wortel, de meest populaire vandaag, verscheen relatief laat. Volgens veel historische bronnen zijn we het verschuldigd aan de Nederlanders, die het in de 17e eeuw zouden creëren om de kleur van de toenmalige Nederlandse vlag en koning Willem van Oranje te eren.

Wat voor vitamines in wortelen?

Oude medici waren zich al bewust van de rijkdom en overvloed aan waardevolle voedingsstoffen in wortelen. Wat zijn de heilzame stoffen in wortelen?

Wortelen zijn in de eerste plaats een bron van carotenoïden - antioxidanten, die ook kleurstoffen zijn die wortels zijn karakteristieke oranje kleur geven. Er zijn verschillende soorten carotenoïden in wortelen: zoals luteïne, zeaxanthine, lycopeen, alfa-caroteen en bètacaroteen, dwz provitamine A. Dit laatste is vooral waardevol. In het menselijk lichaam wordt provitamine A omgezet in vitamine A, dat veel sleutelprocessen reguleert voor het goed functioneren van het lichaam. voor een goed gezichtsvermogen.

Wortelen zijn ook rijk aan andere antioxidanten, waaronder flavonoïden (kaempferol, luteoline, quercetine en andere) en fenolische verbindingen zoals chlorogeen hydroxykaneelzuur, ferulazuur, p-coumarinezuur, p-hydroxybenzoëzuur of cafeïnezuur. Zij zijn het voor een groot deel dat wortelen een sterk antiradicale werking hebben.

Naast antioxidanten bevatten wortelen ook veel vitamines:

  1. Vitamine C - 5,9 mg
  2. Thiamine - 0,066 mg
  3. Riboflavine - 0,058 mg
  4. Niacine - 0,983 mg
  5. Vitamine B6 - 0,138 mg
  6. Foliumzuur - 19 μg
  7. Vitamine E - 0,66 mg
  8. Vitamine K. - 13,2 mg

en mineralen:

  1. Calcium - 33 mg
  2. IJzer - 0,30 mg
  3. Magnesium - 12 mg
  4. Fosfor - 35 mg
  5. Kalium - 320 mg
  6. Natrium - 69 mg
  7. Zink - 0,24 mg

Het is de moeite waard om te weten dat wortelen ook een bron zijn van een zeldzaam sporenelement: molybdeen. Het is belangrijk bij de regulering van metabolische veranderingen in het lichaam.

WEET JE DAT...

... vanwege de overvloed aan waardevolle vitamines en mineralen, worden wortelen gegeven aan patiënten die lijden aan vitamine A-tekort, d.w.z. vitamine A-tekort. in het donker. Wortelen worden ook aanbevolen bij ondervoeding en bloedarmoede, vooral bij kinderen en adolescenten.

Wortelen - energetische waarde

Mensen die een afslankdieet volgen, kunnen vol vertrouwen wortelen pakken. Vanwege het lage caloriegehalte (27 kcal in 100 g rauwe wortelen) en het hoge vezelgehalte (3,6 g / 100 g), zijn wortelen zeker bevorderlijk om kilo's kwijt te raken.

100 g rauwe wortelen bevat:

  1. 27 kcal;
  2. koolhydraten - 8,7 g;
  3. eiwit - 1,0 g;
  4. vetten - 0,2 g;
  5. voedingsvezels - 3,6 g.
BELANGRIJK

Rauwe wortelen hebben een lage glycemische index (IG 30).Als het echter aan een warmtebehandeling wordt onderworpen, verandert het zijn eigenschappen: gekookte wortelen kunnen deze waarde zelfs drie keer hoger hebben. Om deze reden mogen mensen die worstelen met diabetes type 2 alleen wortelen in hun rauwe vorm eten.

Regelmatig wortelen eten kan veel gezondheidsvoordelen hebben. Wortelen hebben door het gehalte aan veel waardevolle stoffen een positief effect op veel aspecten van het functioneren van ons lichaam. Hoe kunnen ze helpen?

Wortelen - voordelen voor de ogen en de huid

Vanwege het hoge gehalte aan provitamine A, d.w.z. bètacaroteen, verbetert het eten van wortels de conditie van ons gezichtsvermogen. Daarom moet het vooral vaak worden gebruikt door mensen die dagelijks vele uren achter de computer zitten. Wortelen die rijk zijn aan bètacaroteen versterken ook het immuunsysteem.

Beta-caroteen heeft ook een positief effect op de conditie van de huid: in de adolescentie ondersteunt het de behandeling van acne, en in latere jaren vertraagt ​​het de vorming van rimpels. De bekendste eigenschap van bètacaroteen lijkt echter het feit te zijn dat het de kleur versnelt en behoudt. Om de kleur te benadrukken, wordt meestal 2 kopjes wortelsap per dag aanbevolen.

VOORZICHTIGHEID

Vergeet niet om wortels met mate te eten. Het is erg gezond, maar teveel kan gezondheidsproblemen veroorzaken. Vitamine A in te hoge doses is giftig en kan leiden tot leververgroting, overmatige prikkelbaarheid of visusstoornissen. Een overdosis bètacaroteen kan ook leiden tot huidproblemen, die voornamelijk tot uiting komen in een oranje tint van de huid (zogenaamde carotenodermie of carotenose).

  1. Lees meer over vitamine A en de effecten ervan op het lichaam.
Wortelen tijdens de zwangerschap - kunnen ze schadelijk zijn?

Toekomstige moeders worden meestal gewaarschuwd voor de mogelijkheid van een overdosis vitamine A, die de baby te veel kan schaden. Deze aanbeveling is echter in de eerste plaats van toepassing op voedingssupplementen die vitamine A en dierlijke producten zoals lever bevatten. Dit betekent echter niet dat het volledig uit de voeding moet worden verwijderd - het is in bepaalde hoeveelheden nodig voor de goede ontwikkeling van de foetus.

Wortelen die rijk zijn aan bètacaroteen (d.w.z. provitamine A) tijdens de zwangerschap zullen zeker geen pijn doen, zolang ze maar in redelijke hoeveelheden worden geconsumeerd. Wortelsap, gestoomde wortelen als bijgerecht bij het avondeten of rauwe wortelen als tussendoortje zijn daarom veilig en gezond - u hoeft zich geen zorgen te maken.

  1. Lees meer over gezonde voeding tijdens de zwangerschap.

Wortelen - eigenschappen tegen kanker

Beta-caroteen is ook een krachtige antioxidant met bewezen effectiviteit bij het voorkomen van kanker. Dankzij de consumptie van wortels is het mogelijk om vooral kankers van de mondholte, het strottenhoofd, de slokdarm en de blaas te voorkomen. Provitamine A in wortelen vermindert ook het risico van voorkomen prostaatkanker. Bij het voorkomen van deze ziekte blijkt de vitamine A-metaboliet belangrijk te zijn: retinoïnezuur met bevestigde antikankeractiviteit.

Wortelen bevatten ook falkarinol - een stof die volgens wetenschappers van de University of Newcastle ook een gunstige werking heeft bij het voorkomen van kanker. Deze verbinding komt ook voor in andere groenten (waaronder selderij en peterselie), maar het zijn wortelen die het meeste bevatten.

Wortelen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten

Het eten van wortelen kan ook beschermen tegen hart- en vaatziekten. Wortelpectine verlaagt de niveaus cholesterol in het bloed, waardoor ze anti-atherosclerotisch zijn. Daarom raden fytotherapiespecialisten aan om wortels te eten aan patiënten die de eerste symptomen hebben opgemerkt atherosclerose.

Wortelextract wordt ook gebruikt bij lichte, chronische gevallen van coronaire hartziekte. De flavonoïden in wortelen hebben een krampstillend effect op de kransvaten van het hart en verhogen de bloedtoevoer naar de hartspier.

  1. Ontdek welke veranderingen in het voedingspatroon kunnen helpen het cholesterol te verlagen.

Wortelen bij spijsverteringsstoornissen en darmperistaltiek

Verse wortelwortel, evenals het sap dat eruit wordt geperst, bevatten zwavelverbindingen die gezamenlijk bifidus worden genoemd. Deze verbindingen stimuleren de groei van bacteriën die gunstig zijn voor de darmmicroflora - Bifidobacterium bifidus (of Lactobacillus bifidus) - en ondersteunen zo het werk van de darmen.

Om deze reden blijkt het drinken van vers wortelsap zeer gunstig te zijn bij spijsverteringsstoornissen, vooral bij kinderen. Wortelsap kan worden gegeven aan baby's die al met moedermelk worden gevoed in 2-3 porties per dag. Jonge kinderen moeten dagelijks 40-60 g wortelsap drinken, ook in 2-3 porties.

Het drinken van wortelsap wordt ook aanbevolen voor ouderen die last hebben van peristaltische darmstoornissen.

Wortelen in de keuken. Hoe wortelgerechten te bereiden om hun waardevolle eigenschappen te behouden?

Wortelen zijn een zeer veelzijdige groente als het om koken gaat: je kunt het koken, bakken, stoven, bakken ... De gezondste en rijkste aan heilzame ingrediënten zijn echter ongetwijfeld rauwe wortelen, inclusief vers geperst wortelsap.

Daarom is het de moeite waard om er zo vaak mogelijk naar te grijpen in deze vorm, wortelsalades te bereiden (bijv. Met mierikswortel of selderij), wortels in reepjes te serveren met hummus of lichte dips, of toe te voegen aan groente- en fruitcocktails.

BELANGRIJK

Wortelen gekookt in water of gestoomd kunnen ook een uitstekende en licht verteerbare bron van voedingsstoffen zijn. Als u wortels echter in plakjes snijdt voordat u gaat koken, verliezen ze maar liefst 25 procent van hun waardevolle eigenschappen. Daarom wordt aanbevolen om de wortels in hun geheel te koken - dan worden de smaak en waardevolle voedingsstoffen in de groente opgesloten.

Het is erg belangrijk dat de wortels die worden gebruikt voor het maken van sap en het bereiden van maaltijden, afkomstig zijn van bewezen gewassen. De beste is die van kleine, ecologische boerderijen waar geen minerale meststoffen werden gebruikt - vooral stikstofmeststoffen. Wortelen die op kunstmest worden geteeld, verliezen veel van hun waardevolle natuurlijke eigenschappen en kunnen in veel gevallen gevaarlijke vergiftigingen veroorzaken.

Al geruime tijd de zogenaamde baby worteltjes, d.w.z. mini worteltjes - schoon, gelijkmatig, meestal verpakt in plastic zakken. Hoewel ze de indruk moeten wekken van schattige, jonge groenten, zijn ze dat in feite vaak helemaal niet. De mini-wortel die je koopt (meestal tegen een hogere prijs dan gewone wortelen) is vaak een weggegooid eerder gebroken stuk van een grotere groente, geëgaliseerd, gladgemaakt en gewassen met wasmiddelen. Het is dus beter om de populaire baby worteltjes te vermijden.

Waarom is het de moeite waard om wortels te eten?

Interessante feiten over wortelen

  1. Hoewel we voornamelijk oranje wortelen gewend zijn, zijn er wortelen in vele kleuren. Verschillende stoffen zijn verantwoordelijk voor hun kleur, waardoor ze verschillen qua voedingswaarde. Paarse en zwarte wortelen bevatten anthocyanen, die zowel kleurstoffen als krachtige antioxidanten zijn. Rode wortelen zijn rijk aan lycopeen - dezelfde antioxidant die tomaten rood maakt. De gele variant is een bron van bètacaroteen, hoewel niet zo veel als de oranje variant.
  2. De Britse John Stolarczyk runt al jaren ... een online wortelmuseum. Het World Carrot Museum is een zeer uitgebreide databank met kennis over de geschiedenis, herkomst en specifieke eigenschappen van deze groente. Op deze website vind je tal van artikelen en virtuele tentoonstellingen over wortelen.
  3. Een van de favoriete lekkernijen van de Portugezen is worteljam. Om ervoor te zorgen dat de productie in overeenstemming is met de richtlijnen van de Europese Unie, volgens welke jam alleen van fruit mag worden gemaakt, slaagden lokale ambtenaren er in 2001 in een document goed te keuren dat ... wortelen als fruit erkent.

De inhoud van de website healthadvisorz.info is bedoeld om het contact tussen de websitegebruiker en hun arts te verbeteren, niet te vervangen. De website is alleen bedoeld voor informatieve en educatieve doeleinden. Voordat u de specialistische kennis, in het bijzonder medisch advies, op onze website volgt, moet u een arts raadplegen. De Beheerder draagt ​​geen gevolgen die voortvloeien uit het gebruik van informatie op de Website. Heeft u een medisch consult of een e-recept nodig? Ga naar healthadvisorz.info, waar u online hulp krijgt - snel, veilig en zonder uw huis te verlaten. Nu kunt u ook gratis gebruikmaken van e-consult via het National Health Fund.

Labels:  Sex-Liefde Seks Gezondheid